Etiketter
fänkål, fisk, fisk i paket, glutenfritt, ibsfri, laktosfritt, lax, middag, tomat, vardagsmat
Då var årets första arbetsdag avklarad, rakt in i verkligheten med månadskörning, bokslut och överlämning till kollegorna. Jag kan inte annat än erkänna att det var en trött Sofie som vaknade av alarmet imorse, men jag tog mig upp och till jobbet med ett kaffestopp på McDonalds.
Har du inte provat McDonalds kaffe, gör det! Det är rykande hett, nymalet och prisvärt. Ända stället som jag verkligen är stammis på, men inte för matens skull.
Nu när vi börjat jobba igen är det dags att återgå till lite mer normala matrutiner och nyttigare middagar, så vi inledde med fisk. Närmare bestämt lax, men ambitionen att äta fisk minst 1 ggn i veckan men gärna fler, både för att det smaka gott och är bra för kroppen.
Lax, tomat och fänkål – 1 portion
1 laxfilé
1 liten potatis
0,5 cm fänkål
10 babyplommontomater
lite citron, salt och svartpeppar
1 näve färsk spenat
lite persilja
Värm ugnen till 200grader varmluft, förbered ugnsfolie med bakplåtspapper ovanpå
Tvätta fänkål, potatis och tomat
Skiva potatisen och fänkålen tunt, gärna på mandolin
Dela tomaterna och skiva citronen tunt
Lägg potatis och fänkål på bakplåtspappret i folien
Lägg lax ovanpå, salta och peppra, toppa med citronskivorna
Avsluta med tomaterna, stäng folien ordentligt
Tillaga paketen i ugnen ca 10-15 min, beroende på hur genomstekt du vill ha fisken
Jag vill ha den mot det råa hållet, men idag var laxbitarna för tunna, potatisen hade inte hunnit bli klar.
Förbered spenat och persilja på tallriken, när laxen är klar, lägg upp den på spenaten och släng foliepaketet.
Salta lite extra och servera direkt
Jag tycker inte att det behövs någon sås men vill du ha så rekommenderar jag lite crème fraiche med rom och citron, snabbt och enkelt.
Tips: Bakplåtspappret mellan folien och potatisen gör att det är lättare att lägga över fisken på tallriken sen. Potatisen och fisken vill gärna fastna på folien, men släpper lätt från bakplåtspappret. Det funkar inte med smörgåspapper har vi idag konstaterat.
Fyll dina paket med det du tycker om, kanske torsk, räkor, mozzarella.. ja bara fantasin och innehållet i kylen sätter gränserna.