Etiketter
BBQ, BBQsås, Fläsk, Fläskkarré, fodmaps, Glutenfritt, ibs, Karibien, Karibisk mat, laktosfritt, Liquide smoke, matbanan, middag, plantain, Pulled Pork, recept
Igår bjöd vi sambons föräldrar på en karibisk afton.
Vi bjöd på drinken ”Dark & Stormy” blandad på Mount Gay rom från Barbados, till middag blev det pulled pork med bbqsås, stekt matbanan och nachocips, allt avslutades med chokladglass.
Min karibiska BBQsås:
2 burkar Mutti krossade tomater
½ röd chili med frön
1/4 ananas
1 msk chili/vitlöksolja
1msk malen paprika
1 tsk spiskummin
½ tsk malen anchochili, alt 1 hel anchochili
3 msk mörk rom
lite rödvin el vinäger
2tsk kalvfond
2tsk Liquide Smoke
Salt och peppar
Börja med att finhacka chilin och tärna ananasen.
Fräs chili och ananas i olja utan att det tar färg, sockret i ananasen ska karamelliseras lite
Tillsätt krossade tomater, rom, paprika, spiskummin, anchochili, vinäger och fond
Koka ihop under lock ca 30 min, smaka av med salt och peppar, samt tillsätt Liquide smoke, men var försiktig så röksmaken inte blir för stark.
Vi gjorde som sagt pulled pork och använde 1 kg fläskkarré i bit, vilket var lagom för 4 personer.
Köttet rimmades under natten i en bunke med 1 liter vatten, 1 dl salt och 2 lagerblad.
När det var dags att ställa köttet i ugnen, torkade jag av det, pepprade och fräste i vitlöksolja runt om i min lergryta.
Jag tillsatte sedan BBQ såsen i grytan tillsammans med köttet.
Grytan ställdes in på 125 grader mitt i ugnen med locket på. Där stod köttet och tillagades i ca 7 timmar, jag vände på köttet 1 gång efter ca halva tiden.
När vi skulle äta la jag över köttet i en glasform och drog isär det med gafflar.
BBQ såsen smakade jag av i grytan och saltade lite mer, sen häldes den upp i en skål och serverades till köttet.
När köttet var klart stekte jag matbanan i rapsolja och saltade lite lätt, se tidigare inlägg.
Till vår Pulled Pork serverade vi crème fraische, stekt matbanan, nachochips, sallad, ananas och BBQ såsen. Riktigt gott enligt alla vid bordet.