Etiketter
bacon, enkel middag, Fläsk, fläskpannkaka, fodmaps, Glutenfritt, ibs, ibsfri, laktosfritt, lättlagat, lingon, middag, Morot, pannkaka, recept, snabblagat, spenat, tjockpannkaka, ugnspannkaka, vardagsmat, vardagsmiddag, vegetariskt
Som liten åt vi ofta pannkakor hemma av olika slag, både tunna pannkakor, plättar, potatisplättar och ugnspannkaka. Sedan dess har jag haft en period när pannkakor blivit mer av en lunchrätt, framförallt på helgerna med glass och god sylt eller bär.
Men nu har vi hittat tillbaka till Ugnspannkakan med bacon. Men problemet har varit att få den glutenfria varianten att smaka lika gott som när jag va liten, och åt vanligt vetemjöl. Jag vill ha en fluffig pannkaka med bra konsistens, lagom fast men inte torr
tillsammans med krispigt stekt bacon och tinade lingon.
Nu har jag experimenterat med olika mjölsorter och recept och hittat min favorit. Jag måste erkänna att mina tidigare försök gjort det hela krångligare än det behövt vara, godast blev att använda ett recept anpassat för vetemjöl och göra om, alltså byta ut vetemjölet mot glutenfria alternativ.
1 ugnsform ca 25*35cm
1,5 paket bacon
3 ägg
6dl laktosfri lättmjölk
2 dl majsmjöl
½ dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
Färsk spenat, tingade lingon och finriven morot till servering
Vispa samman alla torra ingredienser till pannkakan i en skål
Tillsätt 3 dl av mjölken, vispa till en jämn och klumpfri smet
Knäck i äggen ett i taget och vispa ordentligt
Vispa i resten av mjölken och ställ smeten att svälla ca 30min
Klipp bacon i bitar och stek i ugnsformen på 200grader ca 10-15 min, till det blir knaprigt
Ta ut baconet och lägg på papper att rinna av, torka ut formen lite för att sprida ut fettet, så fastnar inte pannkakan
Lägg tillbaka det stekta baconet i ugnsformen och häll på pannkakssmeten
Rör runt lite så baconet blandas i smeten
Grädda mitt i ugnen ca 30 min, håll ett öga så det inte bränns
Riv undertiden en morot fint och förbered lingon och spenat
Servera ugnspannkakan nygräddad med dina favorittillbehör.