Etiketter
ananas, Curry, enkel middag, fodmaps, Glutenfritt, ibs, ibsfri, indisk kyckling, kokosmjölk, kyckling, kycklinggryta, laktosfritt, Långkok, middag, middagstips, mjölkfritt, paprika, pulled chicken, recept, ris, spenat, vardagsmiddag
Sambon önskade denna vecka kyckling med curry och ananas till middag, så det fick bli måndagens storkok.
Denna rätt är verkligen god, och perfekt en vardagskväll och kan varieras med kassler, korv eller som denna vecka med kycklingfilé.
Jag kände dessutom för att prova en spinn på rätten och gjorde den som Pulled Chicken. Jag kokade kycklingen i ca 2 timmar i såsen och serverade med jasminris.
5 portioner
800gr kycklingfilé
400gr kokosmjölk
½ färsk ananas (ca 250gr)
1 paprika
3 msk currykrydda
salt och svartpeppar
2 msk kycklingfond
1 tsk sambal oelek
2 msk maizena redning
jasminris & färsk spenat till servering
Salta och peppra kycklingen, fräs i lite margarin för att ge den lite stekyta
Tillsätt tärnad paprika och 200gr av ananasen i tärningar
Fräs lite snabbt och häll sedan på kokosmjölk, curry, kycklingfond och ½ tsk sambal
Låt koka på låg värme, det ska bara småputtra ca 1 timme
Smaka av såsen och tillsätt eventuellt mer curry, salt och sambal
Koka kycklingen till du kan dra isär den med 2 gafflar
Plocka upp all kyckling ur grytan och dra isär allt kött
Rör i 2 msk maizena i såsen och koka upp till en lagom tjock sås
Lägg tillbaka kycklingen i såsen och rör om, tillsätt resten av ananasen och värm upp
Koka ris enligt anvisningen på förpackningen och strimla spenaten
Servera kycklinggrytan med riset och spenaten.
Jag blev riktigt nöjd med resultatet, en krämig sås med massor av kyckling som passar perfekt att äta med endast gaffeln uppkrupen i soffan en snöig måndag.