Etiketter
Äta ute i Stockholm, äta ute utan gluten, fodmaps vänliga restauranger, Glutenfritt, laktosfritt, middagstips, recension, restuarang, yelp
Något som utmärker en riktigt bra restaurang är inte hur mätt du är när du går därifrån, hur mycket mat du fick för pengarna, eller hur stort beloppet på notan blev. Det som spelar roll och som för oss avgör om en restaurang är bra eller ej, är känslan efteråt och minnena som lever kvar länge. Alla minnen, intryck och känslor påverkar hur bra jag tycker att en middag på stan var, oavsett om vi besöker kvartershaket hemma på hörnet eller en finrestaurang i stan.
I oktober förra året besökte jag och min sambo Shibumi på Kungstensgatan i Stockholm. Shibumi drivs av samma ägare som Råkultur, sushibaren 1 trappa upp samt den Michelin belönade restaurangen Esperanto, som ligger på ovanvåningen. Shibumi är beläget i källaren, det ända som hintar om vad som gömmer sig bakom den mörk dörren är en liten bronsplatta i gatan, med restaurangens namn. Vi står ett gäng utanför och väntar, spända och nyfikna. Shibumi hade inte haft öppet speciellt länge när vår bokning var och det gör det hela ännu mer nervkittlande, antingen lyckas de från början eller så behöver personalen och köket en liten period av ”barnsjukdomar” innan allt klaffar. Denna kväll, stämde allt!
Här kommer min recension som ligger på Yelp och jag kan ärligt säga att mer än 1 år senare, står jag fortfarande för vartenda ord, vi längtar fortfarande tillbaka och kommer absolut boka fler besök.
Min älskade, spontana och rättframma sambo frågade om han inte kunde få vara med bakom disken, i köket och laga maten, så bra smakade vår middag. Det kan jag lova är det högsta betyget som kan delas ut i denna familj. Det har inte inträffat vare sig innan eller efter vårt besök på Shibumi.
”Vilken kanon kväll- God mat, gott vin, goda drinkar, trevlig personal & bra stämmning.
Jag hade höga förväntningar innan gårdagens besök på shibumi, dels för att de inte har någon meny på hemsidan och dels för att jag hört mkt bra från andra.
Vi hade bord bokat kl 18, vilket visade sig vara när de öppnade, så vi fick vänta ute på gatan en stund pga den låsta dörren. Vill man är råkultur en trappa upp öppet för en drink om du har mkt tid innan dörren öppnas, du kan ta din drink med dig till shubumi när det är dags.
Vi blev placerade längst in i lokalen vid bardisken framför den del av köket som lagar de kalla rätterna så som pickles, sashimi, tartar etc. Riktigt roligt att fråga och prata med kockarna under tiden vi väntade på maten. Vi hade dessutom bra utsikt över resten av lokalen och kunde ägna oss åt people-spotting, en väldigt rolig sysselsättning.
Menyn presenterades tillsammans med vinet, vi fick reda på vilka rätter som passade våra allergier och kunde fråga lite om hur många rätter man bör beställa, servitrisen rekommenderade 3 rätter och det va verkligen lagom, framförallt om det ska finnas plats för en efterrättsglass
Vi beställde en shibumi sashimi (blandade bitar fisk, bla makrill, lax, gös & mussla) picklad/fermenterad pumpa och morot, kimchi (små skålar med dessa som lite extra tilltugg)
Vi beställde en laxtartar, kall äggplanta i soja marinad, tofu med gurka, ångad gös med buljong och shitakesvamp med ägg.
Alla rätterna smakade bra, den enda som lämnade lite att önska va gurkan i tofu, som va lite klen i smaken men fräsch o bra som smakrensare.
Mitt sällskap var efter sina 3 rätter helt lyrisk och ville klättra över disken och laga maten med kockarna.
Att det mesta är egengjort ger extra +poäng, egen miso, wasabi, fermenterade grönsaker etc.
Vi beställde 2 kulor glass var efter maten, trotts att magen va proppfull. En kula ingefära-äpple-shizu sorbet och en kula mjölkglass med macha-te. + en drink med lakrits och whiskey, en rökig drink serverad i en stor äggkopp. Bra om du gillar det rökiga, lakritssmaken saknades lite.
När glassen kom visade det sig att vi fick misoglass istället för macha-te glassen, servetrisen vad snabbt om ursäkt och beställde varsin kula av den rätta glassen ”on the house” = nr service
Sorbeten var riktigt god och frisk med mycket ingefära, misoglassen smakade ok, men en del mjölk.
Machate smaken va min favorit, fräsch och smakrik. Den serverades med bönpasta & en bit bränd vit choklad. Super!
Eftersom vi inte äter gluten serverades vår glass i skålar annars får du en mini strut till varje glasskula.
Nästa gång ska jag prova glassen med smak av brunt te, ska visst va lite choklad aktig.
Mätta och belåtna promenerade vi till tunnelbanan men drömde oss tillbaka till shibumi hela vägen hem. Det kommer definitivt bli fler besök här för oss!! Tack för en riktigt trevlig matupplevelse. För det är verkligen en upplevelse att sitta så nära kockarna och kunna fråga och studera dem.”
Vi frågade om receptet på den brända vitachokladen:
Riv vit choklad på ett bakplåtspapper, smält i ugn ca 45 min på 120grader, till den blivit lite ljust brun
Låt svalna och servera till glass
Jag har ännu inte provat att göra denna choklad hemma, men receptet sitter i minnet och någon dag snart är det dags att återuppleva delar av vår middag på Shibumi.