Etiketter
baka, bakning, bovete, bovetemjöl, bröd, brunch, fiberhusk, fika, fodmap, fodmaps, frukost, glutenfree, Glutenfri, glutenfri surdeg, Glutenfritt, ibs, ibsfri, Levain, majsmjöl, Nyttbröd, recept, rismjöl, sirap, surdeg
Jag är riktigt stolt över mig själv, jag har bakat Glutenfri Levainbröd med min surdegsgrund.
Allt som återstår nu är att låta brödet svalna och bjuda kollegorna till frukosten imorgon.
Mitt bröd kommer från början från boken Nytt Bröd, men jag använde som sagt surdeg istället för vildjäst som receptet egentligen är baserat på.
Såhär bakar du mitt bröd
Steg 1:
125gr surdegsgrund
80gr rismjöl
80gr bovetemjöl
100gr kallt vatten
Blanda samman allt till en lös smet och täck bunken med plast och låt jäsa på en varmare plats minst 4 timmar
Steg 2:
Hela degen från steg 1
100gr kallt vatten
50gr bovetemjöl
50gr rismjöl
½ msk psylliumfröskal
Blanda samman allt i bunken och täck med plats, låt återigen jäsa minst 4 timmar.
Steg 3:
hela degen från steg 2
500gr kallt vatten
200gr bovetemjöl
150gr majsmjöl
2 msk psylliumfröskal
1tsk salt
Blanda ner de nya ingredienserna med degen från steg 2, det ska bli en ganska lös smet.
Täck bunken med plast och ställ på ett lite varmare/dragfritt ställe för att jäsa minst 10 timmar.
Jag ställde min deg i den avstängda ugnen.
Jag vispade ihop steg 3 innan jobbet imorse så var degen färdig att grädda när jag kom hem.
Gräddning:
värm ugnen till 275grader
häll ut degen på bakplåtspapper på en plåt
forma till ett bröd och pudra bovetemjöl över
Grädda 30-40 min (mitt bröd behövde 60min)
Efter 25 min sänk temperaturen till 225grader
Brödet är färdigt när det är torrt och låter ihåligt.
Låt brödet svalna helt innan du skär i det. Gärna över natten
Njut av ditt nybakade levainbröd tillsammans med en god ost och paprika eller marmelad.