Min glutenallergiska sambo har länge önskat sig wienerbröd till fikat, eftersom han aldrig smakat dessa. Jag köpte därför fryst glutenfri smördeg och gjorde egen vaniljsås och monterade ihop wienerbröd en helg i höstas, men dessa smakade verkligen inte som ”riktiga” wienerbröd. Ända sättet att försöka efterlikna vanliga wienerbröd blev därför att göra egen smördeg från grunden och använda.
Jag har dragit ut på detta i tron om att smördeg är svårt att göra, men vad fel jag hade. Ja, det va en match att kavla och göra alla 3-slag men svårt kan jag inte säga att det va.
Nu har vi med andra ord hemgjord gluten och laktosfri smördeg i frysen för att göra wienerbröd med, experiment nr 1 blev croissants som helgfrukost, mest för att provsmaka att smördegen verkligen smakade gott.
Originalreceptet kommer från boken ”Nytt bröd” men jag har modifierat det lite.
Här är min version
ca 10-15 croissants (beroende på storlek)
10gr jäst
400gr kall laktosfri mjölk
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
2 msk strösocker
70gr maizena majsstärkelse
60gr rismjöl
100gr majsmjöl
30gr fiberhusk
150gr kylskåpskallt smör och rismjöl till kavling
Blanda jäst och mjölk med en visp
Rör ihop bakpulver, salt, socker, maizena, rismjöl och majsmjöl i en bunke och vispa sedan samman smed mjölken/jästen med en visp till en jämn smet
Strö fiberhusken över smeten och vispa snabbt ihop, jobba bort alla klumpar
Låt degen vila i bunken täckt med plast ca 2 timmar
Kavla sedan ut degen på mjölat underlag till en rektangel, ca 30x40cm
Skiva det kalla smöret och lägg ut ca 1 cm från kanten på ½ degen
Vik degen dubbel och nyp ihop kanterna ordentligt,
Kavla försiktigt degen till en rektangel med raka kanter, mjöla degen och underlaget allt eftersom
Gluten- & laktosfri smördeg
Gör 3-slag nr 1; vik den ena kortsidan till 2/3 av degen och vik den andra kortändan över, så du får 3 lager deg
Smördeg treslag
Vrid degen ½ varv och kavla ut i rektangelform igen,
Gör 3-slag nr 2 på samma sätt, vänd degen ½ varv och kavla ut på nytt
Gör ett tredje 3-slag och kavla degen till en rektangel ca 20×40 cm stor
Skär rektangeln i trekantiga bitar och rulla ihop till croissants med spetsen ner mot underlaget för att de inte ska rulla upp vid gräddning
Lägg croissanterna på en pappersklädd plåt och låt dem jäsa 45min
Gluten-& laktosfria croissants
Grädda mitt i ugnen 30 min på 175grader
Nygräddad Croissant
Servera direkt med marmelad och en god kopp kaffe
Croissantfrukost